本发明公开了一种液压系统、液压系统压力控制方法及工程机械，该系统包括：电控变排量泵；压力检测器，用于检测所述电控变排量泵的出口压力；以及控制器，与所述电控变排量泵和所述压力检测器连接，用于在所述出口压力不满足预设压力的情况下，控制所述电控变排量泵的电流来改变排量，以使得所述出口压力满足所述系统的预设压力，通过该压力控制方法和液压系统可以在节省系统功率、避免对系统造成冲击的同时保持系统压力恒定，并无需增加额外的制造成本。