一种粘甜玉米酒的酿制方法，包括备料、制曲、浸泡、煮制、发酵、制第一锅酒、出料、制第二锅酒、混合的酿酒步骤，本发明使用整粒的粘甜玉米作为酿酒原料，辅以用红小豆、麦麸、荞麦、油糠为原料制出的自制酒，使粘甜玉米粒发酵快，酒质好，提高出酒率，酒香气突出，味道醇厚、好喝；酿后的粘甜玉米酒在饮用后无上头、口干的现象，酒的品质高，制酒后的酒糟大部分呈颗粒状，淀粉保留率较一般酒糟高，其营养价值好、品质高，可直接作为养殖用饲料。