本发明公开了一种酸角提取物的制备方法及在食用香精中的应用：先将酸角去皮破碎与纯净水混合，加入果胶酶进行酶解，然后加入乙醇，用超声波处理器进行提取；再对上述混合液进行离心过滤；然后采用膜分离技术去除滤液中的大分子杂质和溶剂，浓缩滤液至一定密度，即酸角提取物；最后将酸角提取物应用于食用香精中，通过感官评价总结其在香精中的作用。本发明中采用超声波提取技术和膜分离浓缩技术，操作温度低，时间短，效率高，可以减少酸角致香成分的挥发，最大限度的保留了酸角的天然特征香气。本发明制备的酸角提取物用于食用香精中，在香精香气和口感方面产生了明显效果。