本发明涉及一种养生香酸蜜产品的制备方法，其依次通过以下步骤制备而成：a）选用蜂蜜、鲜桑果煮制的桑椹膏和柠檬汁为固定原料；b)测定出蜂蜜的糖度，加入纯净水稀释成20%糖度的发酵液；c）发酵液在75℃灭菌15min后，冷却至30℃；d)用驯化的酵母菌种进行酒精发酵，至酒精度达到9度终止；e)加入2%的柠檬酸，加放0.4%驯化的醋酸菌，采用喷淋式供氧，温度控制在32℃～35℃进行醋酸发酵；f)在第四天起每天测定酸度一次，当其总酸度达到5.0克/100ml（以乙酸计），终止发酵，采用60℃灭活醋酸菌；g)回填纯蜂蜜10%～30%；h)封缸窖贮。本发明养生香酸蜜产品的制备方法简单、操作方便且成本低，能够有效保证产品的营养不缺失、功效达到最佳且无副作用。